玉ねぎの皮にはケルセチンというポリフェノールを多く含み、細胞や血管の老化防止や血圧を下げる効果があります。
今回は、玉ねぎの皮から出汁を取り、ソースを作りました。
豚肉はゆでると余分な脂が落ち、さっぱりといただけます。
また、玉ねぎに含まれる硫化アリルは豚肉のビタミンB1の吸収率を上げ、糖質からのエネルギー産生を助けるので、疲労回復の効果も期待できます。
材料（１人前）
玉ねぎソース
☆玉ねぎの皮：1/4個分
☆水：皮が浸る程度
玉ねぎ：1/4個
ニンニク：5ｇ
（チューブで1.5ｃｍ程度）
濃口醤油：大さじ1
みりん：小さじ１
豚しゃぶ
豚バラ肉：80ｇ（4～5枚）
水菜：30ｇ
エネルギー：390kcal たんぱく質：12.7ｇ 脂質：32.2ｇ 炭水化物：8.3ｇ 塩分：1.4ｇ （各１人前あたり）
①玉ねぎをよく洗い、頭とヘタを落として皮をむく。
②よく洗った皮と水を鍋に入れ、水の色が変わるまで煮て出汁をとる。
（玉ねぎの皮出汁の完成。味噌汁などに用いても、甘みがあって美味しいです。）
③玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにし、少量の油（分量外）をひいたフライパンで炒める。
④玉ねぎがしんなりして、茶色に変わってきたら、玉ねぎが浸る程度の皮出汁を入れ煮詰める。
⑤濃口醤油、みりんで味を調える。
⑥豚肉は沸騰したお湯で色が変わるまでゆで、氷水にとる。
⑦ざく切りにした水菜の上に豚肉を乗せ、玉ねぎソースをかける。
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