アスパラガスの穂先にはアスパラギン酸というアミノ酸が含まれており、疲労回復効果があります。また、ルチンという成分は血行を促進し、高血圧や動脈硬化を予防するとされています。
アスパラガスをゆでたお湯は、甘みや出汁がたっぷり溶け出しています。
鶏肉と合わせることで、とても美味しいスープになりました。
材料（１人前）
アスパラガス：３本（約50ｇ）
鶏胸肉：40ｇ
オリーブオイル：大さじ1/2
レモン：スライス1枚
塩：少々（0.8ｇ程度）
胡椒：適量
エネルギー：133kcal たんぱく質：10.3ｇ 脂質：8.7ｇ 炭水化物：3.2ｇ 塩分：1.5ｇ （各１人前あたり）
①アスパラガスの根元の固い部分はピーラーで皮をむく。
鍋にアスパラガス、皮、スライスしたレモンを入れ、
約１分ゆでる。ゆであがったら全てザルにあげて冷ます。
（皮は捨て、お湯は出汁がでているのでとっておく。）
②オリーブオイルをひいた鍋で、
一口サイズに切った鶏胸肉を炒める。
③アスパラガスは3～5ｃｍ程度の長さで斜めに切り、
鶏胸肉と合わせて炒める。
軽く炒めたら①のゆで汁を加えて煮る。
④塩、胡椒で味を調え、①で用いたレモンを飾る。
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